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                楚雄美食清單請查收!
                發布時間:2020-10-26 15:05:20來源:紅火楚雄文旅資訊責任編輯:王蕊作者:

                楚雄全羊湯鍋

                “補冬不如補霜降”,霜降時節,鮮美的羊肉就會被視做滋補佳品,備受青睞。楚雄的秋冬美食中,必不可少的就是熱騰騰的羊湯鍋了,一鍋羊肉湯就是一聲集結號,親朋好友圍坐在一起,吃肉、喝酒、聊天,熱鬧、美味、溫暖都齊全,誰也抗拒不了……

                楚雄人愛吃羊湯鍋,所以懂得怎樣把羊肉烹飪得更加美味。40-50公斤的肥壯黑山羊宰殺后去毛,開膛洗凈內臟,用火燎去羊頭、羊腳上的細毛,在炭火上烤黃后用錘擊碎內骨,將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內臟等連皮帶肉帶骨斬成小塊并去除膻筋放入大鍋,再加入草果、砂仁、陳皮、花椒、食鹽等輔料大火煮開,待香味溢出后改小火慢燉,肉熟后放入羊血,這種全羊湯鍋的優勢在于融合了羊身上的各個部位,取長補短,是吃羊肉的極佳做法。

                經過長時間的熬煮,羊湯鍋越煮越香,湯色澤乳白,香味濃郁,肉燉得酥而不爛,不膻不腥,濃香可口。大口吃肉的時候,蘸上彝家特制的蘸水調料,包你吃的心滿意足。吃完了肉,湯也不能錯過,長時間的熬燉之后,羊肉的精華與香料都融匯在湯中,一口下去,鮮香無比。最后,你還可以再下鍋煮一些時鮮蔬菜,葷素搭配營養又健康。

                楚雄野生菌火鍋

                楚雄野生菌火鍋曾入選“中國農民豐收節”100個鄉村美食,發布文中這樣描述:“野生菌火鍋是云南特有的美味,楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一,食材生態、味道鮮美,是無數食客的最愛。”

                楚雄的野生菌火鍋,保證所用的每一朵菌都是野生,而且在菌湯熬制上也十分考究。菌湯使用筒子骨、老母雞、老鵝、老火腿一起熬制成味道鮮美的高湯,再把曬干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等野生菌加在高湯里面熬制,達到醇香厚重、菌鮮香甜的效果。

                吃野生菌火鍋的時候,可以放入新鮮野生菌一起煮,菌子煮熟后菌肉肥厚、飽含湯汁、鮮甜可口,美味至極。也可與時新蔬菜搭配,再喝上一碗飽含菌子鮮香的湯汁,超級滿足。

                牟定銅炊鍋菜

                牟定縣共和鎮北塔村手工特制的銅炊鍋,是燒煮、盛放牟定銅炊鍋菜的唯一器具,鍋體中端留足放進木炭、明火燃料的空間,邊沿一圈入煮菜品,有時鮮蔬菜、豆腐丸子、粉絲、豆腐皮、鮮肉、火腿等,葷素搭配極為合理,保證讓你好吃到停不下來。

                牟定銅炊鍋菜有其獨特的放菜程序,先放洋芋、茨菇、豆腐等素食綠菜,再用肉品覆蓋其上,最終加入事先備好的特制底湯,經銅鍋中心往外傳熱慢煮而成,口感非常獨特。

                寒冷天氣,三五好友坐在一起,圍著咕嘟咕嘟冒著熱氣的炊鍋,用筷子夾起一片煮好的菜肴,帶著熱氣和香味放進嘴里,真是一種無與倫比的享受!

                文丨李銀娟 圖丨楚雄州文旅局 來源:紅火楚雄文旅資訊


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